机械是由若干相互联系的零部件按一定规律装配起来，能够完成一定功能的装置。食堂常用机械设备包括和面机、轧面机、绞肉机、切片机、刹菜机、切菜机、饺子机、搅拌机、脱水机、豆浆机、电饼铛、电烤箱、电冰箱（柜）、燃气灶、食用专业电梯等。
机械设备由驱动装置、变速装置、传动装置、工作装置、制动装置、防护装置、润滑系统、冷却系统等部分组成。
安全技术措施分为直接、间接和指导性三类。直接安全技术措施：设计时考虑；间接安全技术措施：加装防护装置；指导性安全技术措施：采用制度、操作规程、标志进行指导。其中，加装防护装置是我们日常安全管理的重点之一。使用食堂机械设备时，齿轮传动机构必须装置全封闭型的防护装置，没有防护罩的不得使用。老设备中的开式齿轮传动，必须改造加装防护罩。
事故描述：1999年，某食堂女炊事员李某操作饺子机时被齿轮绞伤右手食指，造成工伤。
事故原因：1.李某违章作业，在使用设备前未对设备进行认真检查；2.自我保护意识不强，没能有效地保护自己；3.齿轮啮合处未安装防护罩，安全设施不完善。
事故性质：责任事故
吸取教训：1.遵守设备安全操作规程；2.增强自我保护意识；3.完善安全防护设施，发现问题及时报修。