· 将蔬菜的老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、老筋、杂质及腐烂变质等不可使用部分摘除干净；
· 叶类菜、茎菜类必须逐棵拆解，取出污物杂质；
· 择好的蔬菜放入毛菜筐；
· 加工出菜必须遵循“先洗后切”的原则，不可先切后洗；
· 将洗净的叶菜类放入清水中浸泡30分钟以上，一遍溶解表皮中的农药残留，保证食用安全；
· 在蔬菜表面虫卵较多的季节，可适当在水中放入一定比例的食用盐，以杀死虫卵，保证食用安全。
