新闻动态

• 2023-05-16

  食堂食品与非食品采购验收标准

  食堂验收是对采购进库材料、质量和数量的检查把关工作，必须认真对待。食堂验收标准应对每件物品都要对照购货单核实复秤，发现少数或质量不合要求，应做好记录并及时告知采购员或送货人要求补足或更换；对腐烂变质的...

  MORE
• 2023-05-16

  食堂食品生产加工到出售的流程是怎样的？

  食堂食品生产是指根据“食谱”确定的食品名称、数量，从对原材料的采购到分拣、清洗、切配、加工至产品出售的一个过程。食品原料生产的加工过程包括了原料的粗加工和精加工。 粗加工是指对原料的拆卸、涨发、...

  MORE
• 2023-05-16

  什么是中央厨房?中央厨房建设有哪些功能?

  中央厨房又称中心厨房或配餐中心。它是提供多个食堂使用食品的加工中心，它可以使食堂食品生产机械化、产品标准化。单个食堂的食品生产重复率低，多个甚至连锁经营食堂食品生产重复率高。有了中央厨房，可以为多个...

  MORE
• 2023-05-16

  食堂切配工作的切菜刀法与操作规范

  食堂切配工作是指洗涤后的原料用刀具进行加工，达到直接烹饪的标准和要求，该过程切菜刀法规范非常重要。切配工作是根据烹调和食用的要求，运用各种刀法，将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。刀工主要起到以下作...

  MORE
• 2023-05-16

  食堂承包经营管理初期方案计划书

  尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下食堂承包经营管理方案，敬请参阅： 一、基本情况 通过同贵公司的初步接触...

  MORE
• 2023-05-16

  食堂座谈会总结近期学校反应给食堂存在的问题及不足

  对于近期有学生反应校园食堂存在的问题及不足，我们通过思考与商议，并召开了此次食堂问题集合座谈会，对各类问题进行反馈并逐一给出解决方案。 1、关于大家非常关心的外包小店铺 关于“夹肠饼”事件的真正起因...

  MORE
• 2023-05-16

  食堂蔬菜清洗操作规范

  · 将蔬菜的老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、老筋、杂质及腐烂变质等不可使用部分摘除干净； · 叶类菜、茎菜类必须逐棵拆解，取出污物杂质； · 择好的蔬菜放入毛菜筐； · 加工出菜必须遵循“先洗后切”的原则，不...

  MORE
• 2023-05-16

  食堂厨师烹饪菜肴的八项基本技巧与要求

  一、锅要净 做食堂餐饮，卫生是道德。锅要净不仅是炒锅要干净，还包括锅盖、炒勺、炉灶、调味缸、抹布等。在烹饪过程中加入适量油，将原料制成熟。烹饪过程中掌勺师傅必须做到炒荤菜用素油、炒素菜用猪油、炸食品...

  MORE
• 2023-05-16

  各类面团制作及调面的方法

  冷水面团 冷水面团即用冷水与面粉直接调制而成的面团。制作过程中应注意的问题如下： 1、掺水比例要准确：夏季面粉含水量高，掺水要少，冬天干燥，掺水较多；面较粗的掺水较少，较细的要多掺水；根据制品要求...

  MORE
• 2023-05-16

  面点熟制的作用及方法大全

  熟制的定义是对成形的生坯，运用各种加热的方法，使其在加热的作用下，发生一系列的变化，成为色、香、味、形俱佳的熟制品。面点熟制的作用有：1.决定成平的口味；2.确定成品的色泽、形态；3.提高成平的质量。 ...

  MORE